江戸時代から受継がれてきた、一こね、ニ延ばし、三包丁による手打そばの伝統。
そば通によれば、蕎麦は『ニハ』（そば粉八対つなぎニ）に始まり『ニハ』で終わるとか・・・。
当店では厳選した国内産の玄そば100％から作る丸ぬきを、甘皮ごと丹念に石臼で挽き、甘味・香り・のどごしともに優れたそば粉を用いて『外ニ』（そば粉十対つなぎニ）と呼ばれる割合で『手でこね』『手でのし』『手で切り』の手仕事のみでそば打ちを行っています。
また、そばとは切り離すことが出来ない『そばつゆ』の素材も全国各地から一切の妥協なく吟味し、極上の濃口醤油と甘露醤油や三年醸造の本みりん、さとうきび原料の砂糖などで『本かえし』を仕込み、更にまろやかさを出すために数週間ほどねかせたのち、出汁は北海道利尻の天然昆布、鹿児島県枕崎の鰹節類と大分県の干し椎茸で取り、『本かえし』と合わせて風味豊かで渾然一体とした深みのある『そばつゆ』を作る度に濃度管理しております。
もちろん合成保存料などの添加物は一切使用しておりません。
那須のおいしい水でこねから洗いまで、丁寧に仕上げた本物の手打そばを広葉樹の無垢材や栗の大黒柱に囲まれた雰囲気の中でゆったりとお楽しみいただきながら、ご賞味ください。　　　　　　　　　　　　　　庵主　勤白